农家红薯粉丝

梅州网  www.meizhou.cn  2019-12-28 15:23   来源: 梅州日报
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  ●江初昕

  在农村,红薯除了喂猪外,大部分拿来打碎,做成红薯粉丝。制作红薯粉丝当然要挑选淀粉含量高的红薯——表皮粗糙、圆头圆脑的红薯淀粉含量最高。首先用刷子把红薯刷干净,去除沙土,用刀削去破损含沙的部位。红薯洗好了,打碎过滤成红薯粉,等下半年农闲的时候就可以做红薯粉丝了。

  打红薯粉丝的在我们乡下也算是半个手艺人,他们多为夫妻搭档。平时活儿不忙,只是到了下半年地里红薯开挖的时候,他们就会走村入户,帮着附近的村民打红薯粉丝。

  首先是在晒谷场上用石块垒起锅灶,上面支起一口大锅。又在大锅上方支起一个铁三脚架,三脚架的上方有一个圆圈。三脚架的底部各焊有一块铁板,三个脚用大石头固定好。等大锅支好了,锅底下生了火,锅里的水开了,打薯粉才拉开序幕。只见师傅从箩筐中摸出一个舀勺模样的东西,舀勺用铁箍包裹着,舀勺底部钻了不少眼儿。师傅把舀勺洗净,在底部抹了点香油,放置在三脚架上的圆圈里。

  和薯粉很关键,和得太稀没有张力,粉丝不能成型;和得太硬又难以下漏,打得也费劲,这就要求掌握好分寸。等薯粉和好了,就往舀勺里丢一坨薯粉,师傅高高挽起衣袖,一手紧握手把,一手抡起一只小木槌,就是一阵拍打。随着“啪啪”的拍打声,须臾,只见舀勺下端不停地漏下一根根粉丝来,丝丝缕缕,轻轻柔柔。刚刚还是白色的粉丝,落入沸腾的开水中,片刻就变成了晶莹剔透的琥珀色。主人坐在大锅旁边,用一根长竹筷,把落入开水中的薯丝捞起,迅速又浸入到旁边的冷水盆中,之后,一尺来长时扯断,用棕榈叶扎成一把,另一人把粉丝晾晒在竹竿上。大家分工明确,各司其职。有揉粉的、生火的、打薯粉丝的、捞薯粉丝的、晾薯粉丝的。当然,也有一些辅助的活计,如挑水,搬柴,一切都围绕薯粉丝在忙碌着。

  晒谷场上顿时热闹非凡。老人搬来椅子靠在墙根悠闲地晒着冬季的暖阳,妇女们手里也没闲着,不是纳鞋底就是打毛衣。这难得的热闹场面可乐坏了我们小孩子,大家追逐打闹,一会儿往稻草垛里钻,一会儿从家里头拿来几颗红薯,趁人不备,丢在大锅下的火塘里,等到香气从锅灶下冒出,便用木棍夹出。也有的往火塘里扔板栗、橡子的,“砰”的一声响,把正在打薯粉的几个人冷不丁吓了一大跳。师傅丢下手中的木槌,作势追着要打,那顽童早就逃之夭夭没了踪影。

  再说这些大人们,手里忙着活,嘴里可没有闲着,插科打诨,说说笑笑。有的男人会说一些黄段子,惹得那些妇女们笑得前仰后合。这时晒谷场的竹竿上,晒满了红薯粉丝。竹竿晒满了,就晒在圆圆的竹箩里。晒谷场上,竹竿一溜溜,竹箩一大片,放眼望去,蔚为壮观。经太阳一晒,散发出淡淡的香味。

  年关时节,红薯粉丝成了乡下饭桌上的一道佳肴,可拿猪肉炖着吃,亦可在炭炉火锅烫着吃,那氤氲飘香的空气中,爽滑而透明的红薯粉丝在热汤中翻滚,丝丝缕缕间,分明是故乡浓浓的乡情,让人回味悠久而绵长。

责任编辑: 罗伟新

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